როგორ მოვამზადოთ ავთენტური კანტონური შემწვარი ღორის ხორცი (ჰონკონგის სტილი)

გემრიელი მოგზაურობა კანტონურ სამზარეულოში: შემწვარი ღორის სრულყოფილება

კანტონური შემწვარი ღორის ხორცი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ჰონკონგის სტილის შემწვარი ღორის" ან "siu yuk", არის საყვარელი კერძი ჩინურ სამზარეულოში. ეს არის არომატებისა და ტექსტურების სიმფონია, სადაც ნაზი, წვნიანი ღორის მუცელი გაჟღენთილია მდიდარი, ქონდარი სოუსებით, რაც ქმნის მართლაც დაუვიწყარ კულინარიულ გამოცდილებას. ეს კერძი, რომელსაც ხშირად ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ, საოჯახო ვახშმებზე, დიმ-სამსა და მაღალი კლასის რესტორნებშიც კი მთავარია.

მიუხედავად იმისა, რომ პროცესი შეიძლება დამაშინებლად ჩანდეს, ამ რეცეპტის დაუფლება საოცრად მიღწევადია. ეს ყოვლისმომცველი გზამკვლევი გაგაცნობთ საფეხურებს, ღორის ხორცის სრულყოფილი ნაჭრის არჩევიდან დამთავრებული საფირმო პრიალა, მაჰოგანის ფერის დასრულებამდე, რაც საშუალებას მოგცემთ ხელახლა შექმნათ ეს გემრიელი კერძი საკუთარ სამზარეულოში.

აუცილებელი ინგრედიენტები კანტონური შემწვარი ღორის ხორცისთვის

სანამ რეცეპტს ჩავუღრმავდებით, მოდით შევკრიბოთ ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან საფუძველს ჩვენი კანტონური შემწვარი ღორის შედევრისთვის:

• ღორის მუცელი: შოუს ვარსკვლავი! ოპტიმალური გემოსა და სინაზის მისაღებად მიზნად ისახავს ნაჭერს, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს და მჭლე ხორცს.
• სოიოს სოუსი: მსუბუქი და მუქი სოიოს სოუსის კომბინაცია სითხეს სიღრმესა და სიმდიდრეს მატებს.
• კლდის შაქარი: ეს იძლევა სიტკბოს და ხელს უწყობს ლამაზი მინანქრის შექმნას.
• შაოქსინგის ღვინო: ეს ჩინური ბრინჯის ღვინო მატებს არომატს და გემოს სიღრმეს.
• ჯანჯაფილი: გადამწყვეტი ინგრედიენტი სიმდიდრის დასაბალანსებლად და კერძს სითბოს შესძენს.
• ვარსკვლავი ანისი: ეს სანელებელი ანიჭებს დახვეწილ, არომატულ ნოტს.
• დარიჩინი: მდუღარე სითხეს მატებს სითბოს და სირთულეს.
• მარილი: ღორის ხორცის მოსანელებლად და გემოს გასაუმჯობესებლად.
• წყალი: გამოიყენება მდუღარე სითხის შესაქმნელად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო კანტონური ღორის მოხარშვისთვის

ახლა, როცა ჩვენი ინგრედიენტები მზად გვაქვს, დავიწყოთ კანტონური ღორის ხორცის მოხარშვის მოგზაურობა:

1. ღორის მუცლის მომზადება

• დაჭერით ღორის მუცელი: ბასრი დანით დაასხით ღორის მუცლის ცხიმოვანი ფენა ბრილიანტის ნიმუშით. ეს ხელს უწყობს გემოს უფრო ღრმად შეღწევას და უზრუნველყოფს თანაბარ მომზადებას.
• გაასუფთავეთ ღორის მუცელი: მიიყვანეთ ქვაბში წყალი ადუღებამდე და დაუმატეთ ღორის მუცელი. ბლანშინგი აშორებს მინარევებს და ხელს უწყობს უფრო გამჭვირვალე მდუღარე სითხის მიღწევას. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ.

2. შემწვარ სითხის შექმნა

• შეუთავსეთ ინგრედიენტები: დიდ ქვაბში შეურიეთ ღია და მუქი სოიოს სოუსი, როკ შაქარი, შაოქსინგის ღვინო, ჯანჯაფილის ნაჭრები, ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინის ჩხირები და მარილი. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ღორის მუცელი დაიფაროს.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე: მდუღარე სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ეს ხელს უწყობს სანელებლების მაქსიმალური გემოს ამოღებას.

3. ღორის ხორცის შეწვა

• დაუმატეთ ღორის ხორცი და შეამცირეთ სითბო: ფრთხილად დაუმატეთ გაფცქვნილი ღორის მუცელი მდუღარე შემწვარ სითხეს. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ ქვაბს და ხარშეთ მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში, ან სანამ ღორის ხორცი წარმოუდგენლად რბილი გახდება.
• გადაატრიალეთ ღორის ხორცი: დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ფრთხილად გადაატრიალეთ ღორის მუცელი, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
• შეამცირეთ სითხე: როგორც კი ღორის ხორცი დარბილდება, გაზარდეთ სითბო საშუალოზე და გახსენით ქვაბი. შედუღების სითხე ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ შესქელდეს და პრიალა მინანქარი მიიღოთ.

4. შემწვარი ღორის მირთმევა

• გააგრილეთ და დაჭერით: ღორის ხორცი ოდნავ გაცივდეს შემწვარ სითხეში. შემდეგ, ფრთხილად დაჭერით 1/2 ინჩის სისქის ნაჭრებად.
• მორთეთ და მიირთვით: მიირთვით შემწვარი ღორის ხორცი უხვად დაასხით არომატული შემწვარი სითხე. დამატებითი სიმახინჯისთვის შეგიძლიათ მორთოთ დაჭრილი ხახვი ან კილანტრო.

რჩევები კანტონური ღორის წარმატებისთვის

• ხარისხიანი ღორის ხორცი: საუკეთესო შედეგისთვის აირჩიეთ მაღალი ხარისხის ღორის მუცელი ცხიმისა და მჭლე ხორცის კარგი ბალანსით.
• ნელი და სტაბილური: დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვა უზრუნველყოფს ღორის ნაზი და არომატულს.
• არ მოხარშოთ: ზედმეტად მოხარშვამ შეიძლება ღორის ხორცი გამოაშროს. დააკვირდით მომზადების დროს და შეამოწმეთ სინაზე.
• გასქელეთ მინანქარი: თუ შემწვარ სითხე საკმარისად სქელი არ არის, ადუღეთ უფრო დიდხანს, რომ მიიღოთ პრიალა მინანქარი.
• შენახვა: შემწვარი ღორის ხორცის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 დღემდე. ნაზად გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე.

დაიწყეთ თქვენი კულინარიული თავგადასავალი

ახლა, როდესაც თქვენ გაქვთ ყველა ინსტრუმენტი და ცოდნა, დროა დაიწყოთ საკუთარი კულინარიული თავგადასავალი და შექმნათ გემრიელი კანტონური შემწვარი ღორის ხორცი. ისიამოვნეთ ამ კერძის დამზადებით და გაუზიარეთ ის თქვენს საყვარელ ადამიანებს. ეს არის რეცეპტი, რომელიც განასახიერებს კანტონური სამზარეულოს არსს: მდიდარი, არომატული და გულთბილი. ბედნიერი სამზარეულო!