როგორ გავაკეთოთ სუფთა გულები მწვადი: ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო
წმინდა გულების სიამოვნება მწვადი
მწვადი, ქართული შამფურიანი ხორცის კერძი, ქვეყნის კულინარიული ტრადიციის განუყოფელი ნაწილია. მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი ვარიაცია არსებობს, ერთ-ერთ პოპულარულ და არომატულ ვერსიაში არის სუფთა გული, ხშირად ცხვრის ან ძროხის ხორცი. ეს რეცეპტი გთავაზობთ სუფთა გულების მწვადის მომზადების დეტალურ სახელმძღვანელოს, რაც უზრუნველყოფს ნაზი, წვნიანი და არომატული კერძის მიღებას.
ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ
- 1,5 ფუნტი ცხვრის ან ძროხის სუფთა გული
- 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
- 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1/4 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები (სურვილისამებრ)
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 1/2 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- შამფურები (ლითონის ან ხის)
გულების მომზადება
1. გაწმენდა და გაჭრა: გულები კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ან შემაერთებელი ქსოვილი. გული დავჭრათ 1 დიუმიან კუბებად.
2. მარინატი: დიდ თასში შეურიეთ ხახვი, ნიორი, ქინძი, ცილი, ორეგანო, წითელი წიწაკის ფანტელები (თუ იყენებთ), მარილი და შავი პილპილი. დაუმატეთ გულის კუბიკები და მოასხით ქურთუკს. ჩაასხით წითელი ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი, კარგად აურიეთ.
3. შედგით მაცივარში: დააფარეთ თასი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით, ან იდეალურად მთელი ღამის განმავლობაში, რათა არომატები გაერთიანდეს.
აწყობა და გრილი
1. შამფური: მარინირებული გულის კუბურები გადაუსვით შამფურებზე, თითოეულ ნაჭერს შორის დატოვეთ პატარა სივრცე. თუ იყენებთ ხის შამფურებს, დაასველეთ ისინი წყალში 30 წუთის განმავლობაში, რათა არ დაიწვას.
2. წინასწარ გახურეთ გრილი: წინასწარ გააცხელეთ თქვენი გრილი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. თუ იყენებთ გაზის გრილს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღალი სითბოს პარამეტრი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამციროთ საშუალოზე მაღალზე.
3. გრილი: მოათავსეთ შამფურები წინასწარ გახურებულ გრილზე და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს, ან სანამ გული არ მოიხარშება და ოდნავ დაიწვება.
4. დასვენება: როგორც კი მოიხარშება, ამოიღეთ შამფურები გრილიდან და სუფრასთან მიტანამდე 5-10 წუთით გააჩერეთ. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადაანაწილოს, რის შედეგადაც ხორცი უფრო რბილია.
სერვისის წინადადებები
სუფთა გულების მწვადი ტრადიციულად ცხლად მიირთმევენ, ხშირად თან ახლავს:
- ახალი მწვანილი: ოხრახუში, კილანტრო და პიტნა მატებს ძლიერ ელფერს.
- პური: რუსტიანი პური არომატულ წვენებში ჩასართავად.
- პომიდვრის და კიტრის სალათი: გამაგრილებელი გვერდითი კერძი, რომელიც ავსებს ხორცის სიმდიდრეს.
- ქართული ღვინო: მშრალი წითელი ღვინო ლამაზად უხდება კერძს.
რჩევები წარმატებისთვის
- ხარისხის ინგრედიენტები: საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ახალი, მაღალი ხარისხის ცხვრის ან ძროხის გული.
- არ მოხარშოთ: ზედმეტად მოხარშული გული გახდება მკაცრი და მშრალი. მოხარშეთ ისინი მხოლოდ მანამ, სანამ არ მოიხარშება.
- დაარეგულირეთ სანელებლები: თავისუფლად დაარეგულირეთ სუნელი თქვენი გემოვნებით. დამატებითი სითბოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ნიორი, წითელი წიწაკის ფანტელები ან სხვა სანელებლები.
- მიირთვით დაუყოვნებლივ: მწვადი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი და ახალი. კერძის გაციებისას გემო იკლებს.
ისიამოვნეთ თქვენი ხელნაკეთი სუფთა გულებით მწვადი
ეს ტრადიციული ქართული კერძი აუცილებლად მოხიბლავს თქვენს სტუმრებს თავისი უნიკალური გემოს პროფილით და ნაზი ტექსტურით. მიიღეთ სუფთა გულების მომზადების გამოწვევა და დაჯილდოვდებით დასამახსოვრებელი კულინარიული გამოცდილებით. ისიამოვნეთ!